Bulgur mit Tomaten Gemüse und Joghurt

Dieses köstliche Bulgur Rezept stammt von dem isrealisch-britischen Koch Yotam Ottolenghi. Ich habe über ihn etwas gelesen und da wurde dieses Rezept erwähnt und ja das klang so verlockend, das musste ich gleich nachkochen.
Nun gut ein wenig abgewandelt habe ich es und nicht nur Auberginen verwendet. Dies Rezept schmeckt auch lecker mit vielen anderen Gemüsesorten!

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Zutaten & Zubereitung für 4 Personen

• 250 g Bulgur
• 400 g Kirschtomaten (Dosentomaten gehen auch)
• 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Tomatenmark
• gemahlener Piment (optional)
• Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe (statt Salz)
• 2 große Auberginen in ca. 3 cm große Stücke schneiden
• Zuccini ungefähr die gleiche Menge wie die Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• am besten eignet sich griechischer Joghurt, es geht aber auch der Joghurt mit 3,5 %
• Minzeblätter (ganz klein und fein hacken)
• Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft und auch hier Salz und Pfeffer

Kochen auf Vorrat! Entweder für den nächsten Tag oder einfrieren, deswege koche ich immer die doppelte Menge.

Auberginen/Zuccini

Zuerst den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Die Auberginen / Zuccini waschen und kleinschneiden. Mit dem Olivenöl, Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Schüssel geben und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Nach der Hälfte der Zeit bitte einmal wenden. Sollten sie Euch zu dunkel werden könnt Ihr sie gerne abdecken.

Bulgur

In der Zwischenzeit eine große Pfanne (mit passenden Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Olivenöl in die Pfanne geben.
Die Zwiebeln klein schneiden und unter Rühen anbraten. Den Knoblauch und (evtl. Piment) zufügen und alles kurz zusammen anbraten, dann die Kirschtomaten zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Bitte aufpassen das kann ziemlich spritzen! Deswegen erwähne ich auch Dosentomaten, das geht genauso gut und muss nicht gestampft werden!
Jetzt das Tomatenmark unterrühren, ca. 1 Minute mit Anschwitzen und jetzt mit 500 ml heiße Gemüsebrühe vorsichtig angießen. Den Bulgur zufügen und unterrühren.
Alles aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel gute 10 Minuten garen, die Pfanne vom Herd nehmen und weitere ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Probieren ob der Bulgur schon gar ist. Abschmecken wer mag auch mit Chilliflocken.

Die 2. Möglichkeit ist auch den Bulgur in Gemüsebrühe vorzukochen und dann mit den Zwielben etc. zu verfeinern. Das spart ein wenig Zeit 😉

Joghurt

Den Joghurt mit dem Zitronenabrieb und der gehackten Minze glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Bulgur anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren und wer mag und ganz nach Geschmack mit Ajvar (mild oder scharf) servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit

Kirsi