Besser sind selbstverständlich frische Pfifferlinge, aber wenn es diese gerade nicht gibt (im Wald oder auf dem Markt), dann sind die getrockneten eine gute Wahl.
Getrocknete Pilze immer nur in lauwarmem, auf keinen Fall in kochend heißem Wasser einweichen – sonst verlieren sie ihr Aroma.

Zutaten & Zubereitung

• getrocknete Pfifferlinge
• Spaghetti / Linguine / Bandnudeln
• Zwiebel
• Tomatenmark oder -soße
• Sahne oder Creme fraiche
• Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Zuerst die Pfifferlinge einweichen, meist sind das 15 – 20 Minuten – wie lange genau steht auf der Verpackung.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und kleinschneiden.
Wenn die Einweichzeit vorüber ist, anfangen das Olivenöl zu erhitzen und die Zwiebel darin anschmoren. Dann die Pfifferlinge mit dem Wasser vorsichtig dazugeben und mit erwärmen.

Nun die Spaghetti kochen, am besten al dente!

Jetzt das Tomatenmark (oder Soße) dazugeben, so das es schön sämig wird. Ein wenig Sahne oder Creme fraiche hinzu als I-Tüpfelchen.
Sollte die Soße zu dünnflüssig sein einfach etwas andicken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Nicht zuviel damit das feine Aroma der Pfifferlinge nicht überdeckt wird!

Wenn die Nudeln fertig sind diese abgießen – nicht abschrecken und kurz abtropfen lassen. Heiß auf Teller geben und dann die Soße über die Nudeln geben.
Mit Basilikum (wer mag das ist kein „Muss“) garnieren.
Mit oder ohne Parmesan einfach ein sehr leckeres Essen. Meiner Meinung nach kommen die Pilze ohne Parmesan besser zur Geltung, aber das ist reine Geschmackssache.

Gutes Gelingen und guten Appetit

Kirsi