Letztes Jahr um diese Zeit konnte ich schon meinen eigenen Rhabarber ernten. Dieses Jahr ist er leider noch lange nicht soweit. Aber das Rezept passt jetzt gerade zu meinem Beitrag zum Natur-Donnerstag in meinem anderen Blog.

Zutaten & Zubereitung

• 3 Eier
• 165 g Butter (keine Margarine)
• 165 g Zucker (Vollrohrzucker ist auch möglich)
• 265 g Mehl
• 300 g Rhabarber
• 150 g griechischer Joghurt
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker

Backofen vorheizen auf 180°. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Joghurt hinzufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
¾ der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben. Die Kastenkuchenform mit Papier auslegen (so mache ich das immer) oder aber ordentlich fetten und alles mit Paniermehl gut bestäuben. Den Teig einfüllen, mit den restlichen Rhabarberstücke belegen. Den Kuchen ca. 50- 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Mit Puderzucker garnieren (wer möchte)

Ich hatte etwas mehr als 300 g Rhabarber, daher war meine Backzeit etwas länger als 1 Stunde!
Ihr könnt auch die doppelte Menge nehmen und gleich 2 Kuchen backen. Dieser Rhabarberkuchen lässt sich wirklich sehr gut einfrieren!
Falls dies Rezept jemandem bekannt vorkommt, ich habe es auch schon mal bei Kirsi schreibt veröffentlicht.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Euch

Kirsi