Chicorée Rote Bete Salat

Erst war ich etwas skeptisch bei dieser Kombination und wurde total überrascht wie gut diese beiden Gemüsesorten harmonieren.
Wer sich an der Verfärbung stört sollte den Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen.

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Zutaten & Zubereitung (für ca. 4 Personen)

• 500 g vorgekochte rote Bete (wer frische nimmt, diese bitte kochen – auskühlen lassen und dann schälen)
• 2 – 3 Chicorées (je nach Größe)
• evtl. 1 kleinen Apfel (säuerlich)
• 2 EL Samenkerne: Kürbis-, Sonnenblumen- Pinienkerne -entweder alle gemixt oder nur eine wie Ihr möchtet
• evtl. 1 oder 2 dünne Frühlingszwiebeln (die können müssen aber nicht)
• Kresse oder andere Kräuter nach Eurer Wahl
• Saft von 1 Zitrone
• Balsamico weiß
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zuerst die Kerne in einer Pfanne ohne Öl rösten – nicht zu dunkel werden lassen!
Die rote Bete in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln auch klein schneiden. Apfel schälen und Chicorée putzen. Beides klein schneiden und gleich mit dem Saft der Zitrone vermischen – dann gibt es keine bräunlichen Stellen.

Balsamico, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Wenn Euch das nicht stört das der Chicorée etwas von dem rot annimmt kann den Salat jetzt zusammenmischen und das Dressing rübergeben. Zum Schluss die Kerne über den Salat streuen.
Ansonsten die Salatzutaten kurz vor dem Servieren mischen!

Wer möchte kann das ganze noch mit etwas Schafskäse/Hirtenkäse „aufpeppen“.

Gutes Gelingen

Kirsi