Nudeln mit Kürbis-Tomaten-Soße

Jetzt ist Kürbiszeit und ich liebe Hokkaidokürbis. Nicht nur wegen seines Geschmacks sondern auch, weil ich diesen nicht schälen muss. Ich bin manchmal etwas bequem 😉
Heute wieder ein Rezept ohne genaue Mengenangaben. Die Soße könnt Ihr auch gut einfrieren, deswegen lege ich mich nicht fest ob ein halber oder ganzer Kürbis etc.

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Zutaten & Zubereitung

• Hokkaidokürbis  
• Tomaten  
• 1 Bund Lauchzwiebeln  
• 1 Knoblauchzehe  
• Nudeln Eurer Wahl: Spaghetti / Linguine / Bandnudeln was Euer Herz begehrt
• Olivenöl  
• Salz und Pfeffer und evtl. Chilliflocken oder gemahlenes Chilli
• Thymian, Oregano (optional)
• wer noch hat frischen Basilikum zum Garnieren
• Kürbiskerne zum Garnieren
• Hirten- bzw. Schafskäse (optional)
• Sahne (kann aber muss nicht)
• Parmesan (optional) 

Kürbis waschen, teilen und Kerne herauskratzen. Mit Schale in Spalten schneiden und dann den Kürbis würfeln. Tomaten waschen und kleinschneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, ebenfalls kleinschneiden.
Knoblauch schälen und hacken.

Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Kürbis im heißen Öl ca. 5 Minuten ­anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chilli würzen.
Jetzt wer das mag den Hirtenkäse hinzugeben, er sollte noch schmelzen können in der Soße.
Ca. 150 ml Wasser zugießen evtl. mit etwas Sahne vermischt, aufkochen und zugedeckt kurz schmoren lassen. Etwas von dem Nudelwasser auffangen für die Soße. Alles kurz vermischen und dann servieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit

Kirsi