Meine Freundin brachte mir den einen Tag Stachelbeeren mit. Noch nicht ganz reif, also ideal für einen Kuchen.

Zutaten & Zubereitung (für eine Springform)

• 250 g weiche Butter / Margarine
• 220 g Zucker
• 2 Pakete Vanillinzucker
• abgeriebene Zitronenschale
• 4 Eier
• 75 g Speisestärke
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ca. 700 g Stachelbeeren (frisch), es können auch mehr sein, dann wird der Kuchen saftiger, aber auch etwas säuerlicher
• Puderzucker zum Bestäuben

Die Stachelbeeren waschen und putzen. Eine Springform einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auskleiden.
Die Butter cremig rühren. Dann nacheinander den Zucker, Vanillezucker und die Zitronenschale dazugeben. Dann die Eier nacheinander hinzugeben – dabei immer weiter rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und kurz mit unterrühren.
Jetzt den Backofen anschalten bei 175° Ober- und Unterhitze!
Den gesamten Teig in die Springform geben und die Stachelbeeren auf dem Teig verteilen und mit einem Löffel vorsichtig etwas in den Teig hineindrücken.

Ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker besträuen.

Gutes Gelingen

Kirsi